Kuchnia i gotowanie

Na kanapce, w sałatce warzywnej, w zupie lub w formie surówki do drugiego dania – ogórki kiszone w naszej kuchni spożywamy częściej aniżeli chcielibyśmy przyznać. I bardzo dobrze, ponieważ kiszonki są zarówno pyszne, jak i zdrowe. Kwaszone ogórki – zakiś je sam albo kup gotowe Ogórki kwaszone to warzywa poddane naturalnemu procesowi fermentacji. Ich przygotowanie jest nadzwyczaj łatwe. Wykorzystuje się do tego duże gliniane garnki albo drewniane beczki, w których ogórki zalewa się solanką. Później stawia się pojemnik na co najmniej kilkanaście dni w chłodnym miejscudo czasu, aż fermentacja mlekowa…

Kiszonki są tak silnie związane z tradycyjną kuchnią polską, że w naszym odczuciu jest to wyłącznie słowiański rarytas, sporadycznie przygotowywany w pozostałych rejonach świata. Lecz kiszone przetwory warzywne lubiane są nie tylko na terenie Europy, ale też w Azji oraz w Ameryce Północnej i Południowej. Z jakiego powodu kiszone przetwory warzywne cieszą się popularnością? Według historyków proces zabezpieczenia pokarmów poprzez ich zanurzenie w solance, w zlewie z octu lub w soli, znany jest ludziom od przeszło czterech tysiącleci. Ta metoda prawdopodobnie nie została odkryta w Europie, a w rejonie antycznej…

Błędnie jest myśleć, iż barszcz czerwony to zupa wyłącznie na święta, którą jemy przeważnie w czasie Wigilii bądź dużych rodzinnych spotkań. W domach, w których tradycja podawania posiłków z dwóch dań nadal trwa, barszcz czerwony cyklicznie pojawia się na stołach nie tylko w postaci zupy, ale również jako dodatek do niektórych potraw. Barszcz czerwony – zdrowa zupa obiadowa, lecz także smakowita przekąska Zdaje się, iż barszcz czerwony to banalny do przygotowania wywar z buraków, który ogólnie nie jest dość pożywną potrawą. Jednakże właśnie jego nieco słodki, a równocześnie kwaśny aromat…

Obecnie coraz rzadziej jemy obiady złożone z dwóch dań. Przez chroniczny braku czasu, co generuje pragnienie natychmiastowego nasycenia się, chętnie porzucamy myśl o zupie na rzecz potraw uprzednio serwowanych zwykle jako to większe danie. Jednakże tradycyjne polskie zupy, jak np. barszcz biały oraz żurek, zostaną z nami jeszcze przez wiele lat. Nawet jeśli osobiście przyrządzamy je już tylko okazjonalnie, to cały czas są one stałym punktem w menu restauracji oraz gospód z polską kuchnią, a także są obligatoryjnie podawane w trakcie obiadów wielkanocnych czy bożonarodzeniowych. Żurek to nie barszcz biały…